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称职的父母知道,要把孩子饮食的质量掌握在自己的手里,而不是把责任推给社会。于是他们会给孩子购买优质的食物原料,制作安全健康的饭菜。明智的父母也知道,身教重于言传,特别是在生活习惯方面。于是他们买来多样化的天然食品,多吃蔬菜水果,赞美粗粮,远离甜点。据研究,孩子的饮食习惯早在5岁就开始形成,而这时候,父母对孩子的饮食质量责无旁贷。父母对天然食物的态度,对早餐质量的重视,都会潜移默化地影响着孩子的营养认知,从而帮助他们形成健康的饮食习惯,使他们终身受益。
当然,也有很多父母会说:我辛辛苦苦忙于挣钱养家,不就是因为爱孩子,想给他一个好的生活吗?可是他们或许忘记,好的饮食习惯不是钱能够买来的,孩子的健康身心不是钱能够买来的,被爱的感觉更不是钱能够买来的。
你是真的爱自己的孩子吗?如果是,请花费一点时间,给他们亲手做饭,和他们一起吃饭吧。让共同用餐成为家庭生活的重要仪式,把健康带给他们的一生,让其乐融融的幸福感觉永远留在他们的记忆中吧!
范志红,食品科学博士,中国营养学会会员,中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员。长期从事大众食品营养宣教活动,是北京奥组委绿色奥运宣教专家、全国妇联“妇女大讲堂”讲师团成员、中央国家机关健康大讲堂讲师团成员。在中央电视台、北京电视台、辽宁电视台、江苏电视台、北京电台等多家媒体讲解食品健康知识。在《健康时报》《生命时报》《保健时报》《北京青年报》《法制晚报》《健康之友》《饮食科学》《父母必读》《母子健康》《妈咪宝贝》等几十家报刊杂志发表食品营养相关文章四百多篇。
序一:你给孩子吃了什么?
序二:最难忘的味道
1 认识食品中的朋友和敌人有机食品:最放心的选择/007
有机食品PK绿色食品/有机食品是“贵族食品”吗?/怎么买到有机食品?维生素:时髦保镖很实用/012
维生素怎样保护孩子健康?/维生素从哪里来?、/怎样有效摄取维生素?微量元素:小含量大功能/018
如何知道孩子缺乏哪种微量元素?/微量元素如何食补?尴尬的朋友:食品添加剂知多少/025
防腐剂有多可怕?/能制造美妙口感的疏松剂会惹出多大的麻烦?/袋装食品中不能吃的小纸袋里装的到底是什么?潜伏的杀手:食品有害物质大曝光/032
发霉的大米花生和黄曲霉毒素、烤肉熏干和苯并芘、香肠鱼片和亚硝胺、薯条油饼和丙烯酰胺、粉丝凉粉和吊白块……司空见惯的食物中还潜藏着什么杀手?/它们藏身何处?/有什么危害?/如何预防?“美丽”的误会:你会上食品标签的当吗?/041
酸奶饮料、儿童可乐、天然零食、植物奶油、美味素肉、植物蛋白饮品、营养麦片、奶精(植脂末),它们的真实成分是什么?/有多少营养价值?/如何选择才是明智的?超市大赢家:各种食物选购要点/049
给孩子买全麦面包还是丹麦面包?/什么蔬菜营养又安全?/排酸肉好在哪里?/怎样买到新鲜鸡蛋?/品种繁多的牛奶该怎么选?/买速冻食品不能光看保质期
2 看清美味零食的营养真相
该给孩子吃多少糖?/064
多吃糖有什么危害?/哪些食物让孩子吃进去太多白的糖?该给孩子吃什么糖,7/067
为什么木糖醇口香糖不引起龋齿?/无糖食品用了什么甜味剂?/葡萄糖,蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、果糖、麦芽糖、低聚糖、糖醇类,孩子该吃哪种糖?冰凉甜品如何选择?/073
冰激凌、雪糕、冰棍、刨冰,它们的营养真相/苦夏的问题和对策/自制夏日健康甜点糕点面包如何选择?/079
曲奇、麻团、蛋塔、蛋糕、饼干,热量谁高谁低?/法式主食面包、吐司面包,奶油面包、起酥面包,不同时段如何选择?揭开饮料的真面目/085
碳酸饮料(可乐、汽水)、果汁、茶饮料、乳饮料(草莓奶、酸酸乳)、植物蛋白饮料(豆奶、椰汁)、矿泉水、纯净水、功能饮料,它们有什么营养价值和不良影响?/购买和饮用要点
远离膨化食品/097
3口膨化食品=1口脂肪/蛋白质不如馒头大饼/可能带来铝污染
3 能走出儿童饮食的困惑和误区
该给孩子喝什么奶?/101
什么样的产品才能称为“牛奶”?/鲜牛奶、消毒牛奶和灭菌牛奶有什么不同?/花生浆和豆浆能代替牛奶吗?/脱脂奶和全脂奶选哪一种?/酸奶和牛奶哪个好?/牛奶和酸奶能不能空腹喝?一板奶片就是一杯好牛奶吗?/110
奶片到底是什么做的?/奶片和牛奶、酸奶、奶粉比较,哪一个营养价值更高?/奶片会不会引起孩子上火?/饿了吃奶片充饥可以吗?/奶片吃多少合适?中国孩子要吃“外国”奶酪吗?/116
奶酪是怎样做出来的?/奶酪营养几何?/怎么给孩子吃奶酪?怎么吃玉米才既美味又健康?/119
甜的、糯的、黄的、白的、紫的,哪一种玉米更营养?/爆玉米花适不适合给孩子吃?/袋装玉米片和麦片相比哪一个营养价值高?/在洋快餐店吃玉米棒和蔬菜汤,是不是比吃汉堡或鸡腿更营养?/玉米沙拉怎么做?/玉米浓汤怎么做?如何给孩子服用保健品?/124
保健食品和普通食品或药品有什么不同?/几岁开始添加保健品合适?/什么样的孩子适合吃保健品?/怎样吃保健品更容易吸收?/服用保健品的原则如何让孩子吃出一口贝齿?/129
酸奶味道酸会毁坏牙齿吗?/骨头汤能补钙健齿吗?/绿叶蔬菜、芝麻酱、甜饮料、茶水、牛肉、粗粮,哪些才是健齿食品?孩子和祖辈的饮食碰碰车/134
蛋白VS蛋黄、大米稀饭VS牛奶、酱菜和油条VS面包和奶酪,还有虫草甲鱼汤、怪味豆、蜜枣……三代同堂,如何协调老人和孩子的饮食需求?
4 轻松提高日常饮食品质的秘诀
大米:大米的优缺点和烹饪要诀/139
从淀粉、蛋白质、能量、过敏性来说大米的优点/从微量营养素、酸碱平衡、慢性疾病的预防来说大米的缺点/花样大米面面观/给孩子做米粥要点粗粮:让孩子爱上粗粮的五大理由和对策/146
孩子为什么需要粗粮?/怎么让孩子爱吃粗粮?/粗粮食谱示例蔬菜:选购、烹调和食用蔬菜的最佳方案/153
怎么买到最有益健康的蔬菜?/怎么做出最富于营养的蔬菜?/怎么让孩子快乐地吃蔬菜?水果:充分享用水果和果汁的技巧/163
为什么要多吃水果?/哪些水果的营养价值高?/选购水果的误区/吃水果的注意事项/果汁和水果哪个好?/如何挑选果汁?/如何自制果蔬汁?果仁:果仁营养大比拼和食用贴士/175
核桃、榛子、杏仁、松子、花生、瓜子、栗子、莲子,它们有何营养价值和保健作用?/怎么吃果仁才能扬长避短?豆类:让孩子受益终身的健康美食/181
大豆家族、小豆家族、芸豆家族、绿豆、鲜豆类,它们的保健功效和食用方法有何不同?/豆类美食推荐肉类:趋利避害巧吃肉/189
为什么孩子需要吃肉?/为什么不能放任孩子吃肉?/牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉,怎么给孩子选择肉食?水产品:食用水产品的五大安全绝招/196
水产品得天独厚的营养优势/水产品不可忽视的危险成分/食用水产品的五大安全绝招
5 三餐搭配和健康美食制作
吃好早餐有方法/202 午餐、晚餐六原则/209
春季生长饮食调理/215 夏季防暑饮食调理/221
秋季防病饮食调理/229 冬季防肥饮食调理/234
运动后饮食调理/238 补铁美味营养餐制作/244
补钙美味营养餐制作/247 美味营养餐制作/252
爱心健康零食制作/256
后记 健康的根基须从小奠定
Part 1 认识食品中的朋友和敌人
有机食品:最放心的选择
孩子年幼,解毒功能和免疫能力远远没有发育健全,甚至一些对成年人来说无害的成分,也会影响他们的健康。因此,食品的安全性问题,是父母们最关注的问题。然而,来自各种媒体有关食品安全问题的报道,让每位家长为孩子的安危捏了一把汗:含有农药的蔬菜、含有瘦肉精的猪肉、含有三聚氰胺的牛奶、含有环境污染物质的鱼虾……作为一个决心保护孩子健康的家长,该如何应对呢?
也许,您所能做出的最放心选择,便是有机食品了。
有机食品的标准
有机食品指来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产的要求和相应的标准生产、加工和销售,并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的食品。这个严格的定义听起来可能有点拗口,简单地说,有机食品就是符合以下几个要求的食品:
农业生产过程中,不能使用化学合成农药和化肥,也不能使用转基因技术。
食品加工的过程中,只能使用有限的、有机食品生产标准许可的添加和包装材料。
产品必须符合相关的标准,通过产品检测。
在生产、加工和销售的每个五环节中,都有严格的管理,产品具有可追溯性。
产品使用特定的有机食品标志。
所以说,有机食品是让人放心的食品。由于它遵循相关的法规,每一个产品都保证不会因化学污染对人体健康造成损害;由于它的可追溯性,每一份产品都可以查到出问题的环节和责任人,使消费者的安全得到充分的保障。
有机食品农药残留更低
目前我国的食品生产中,农药残留和重金属污染都是普遍存在的问题,消费者很难从产品的外观上看出其污染状况。而相对于普通食品,有机食品在农药残留和重金属污染方面都表现得更加安全。