寻味云南

到云南旅游的人，到底该逛哪些风景，这事情固然很重要，但同样重要的是，吃什么样的饮食。在这一点上，虽然有各种旅游攻略提供这样那样的资讯，总体来说，却依然不够丰富，或者说缺乏切身体验，而使这种寻味大打折扣。在这种情况下，敢于胡乱的《云之味》（中国青年出版社2013年1月版）不啻于是寻味云南的最佳读本，有贴身体验，更具有现场感。

敢于胡乱是美食家，也是专栏作家，他对云南美食的探寻，著名影评人内陆飞鱼说他以FBI探员一般的侦探精神与云南各类美食近距离观察，也颇为形象。也因他走遍云南的各个角落，被业界人士尊为“乱师”，记得有次在云南游玩，朋友不时给“乱师”打电话以确认即将吃到的馆子是最具有云南风味的，他好像是漫不经心地指点几句，我们就直奔一个地儿，果然吃到的菜跟别处不太一样（怕有广告的嫌疑，餐馆名字隐去）。这样的经历，在我固然新鲜，不少到云南旅游的网友，跟着“乱师”吃云南，大都获益匪浅。

无疑，这一种地道而又低调的寻味美食风格，让“乱师”的饮食评论更像是大浪淘沙一般，极易见诸那地道的饮食风情，比如他说，夏秋的菌子春天的花，每年春风乍起，云南地不分南北东西人无论民族，便进入轰轰烈烈的全民吃花旺季，菜市场、餐馆和家庭厨房等一切涉及饮食的场所，随处都可以发现花的踪迹（《春来无处不吃花》）。又说，20世纪90年代头回跑丽江，好像吃过几碗鸡豆凉粉，但有关鸡豆粉的一切，却一点印象也没有留下，倒是摊子后面那位大妈，无意中留在了柯达胶卷底片上，偶然清理的时候，翻出来琢磨了半天，才依稀回忆起一点当年场景来（《丽江鸡豆粉》）。像这样的文字在书中真是随处可见，就像云南的美食俯拾即是，仿佛随意找一地儿，就能吃到非同一般的饮食。
敢于胡乱对云南美食的钟情，是一种行走，也是一种修行。那菌子那鱼那花那饵那焖饭，真是让人大开眼界，敢于胡乱在写到它们的时候，真好像看见他在餐馆坐下，端上来的饮食却是从未见过的，两眼射出来的精光在菜上面扫描，真就大致知道菜的做法，食材的来源，这一种功夫大概只有千锤百炼才能达到的吧。而这些菜再回到他的笔下，又有了另一种现场风格：曲径通幽处，邂逅真滋味。

说到底是云南的食材太丰富，不论怎样调味都能做出一手好菜。在这一点上，敢于胡乱也走在前列，他不仅是美食家，不仅会写会吃，也会做。在昆明的朋友，凡是吃过他做的菜的，都会赞一声“板扎”。敢于胡乱所走的路径不像蔡澜那般，也跟沈宏非的馋宗主义有着差异，他写的饮食可亲可感，有意思的是，他有一个博客，名为吃好喝好玩好，而这才是饮食哲学的最高境界。

关于敢于胡乱的江湖传言很多，但到底都未曾得到一一证实，但他对云南美食的发现是绝无仅有的，而且身体力行地去挖掘它的美好。丰子恺说，你若爱，生活哪里都可爱。你若恨，生活哪里都可恨。你若感恩，处处可感恩。你若成长，事事可成长。不是世界选择了你，是你选择了这个世界。既然无处可躲，不如傻乐。既然无处可逃，不如喜悦。既然没有净土，不如静心。既然没有如愿，不如释然。这也不妨作为敢于胡乱的美食写作的另一种解读。其实，不管我们将《云之味》赋予怎样的意义，都无法掩盖它内容的丰富，以及由此带来的寻味云南的风潮。

那么，跟着敢于胡乱去寻味云南，或许会发现云南的另一种美，不同于大多数人经验的美。