饮食的隐情

人们天天吃的米面菜肉等饮食中，真的有什么不为人知的“隐情”吗？

拿到许石林先生所著的《饮食的隐情》（中国青年出版社2014年3月版）一书后，脑海中立刻涌出若干个问号：饮食中有什么不为人知的“隐情”呀？！于是，迫不及待地打开书本，去逐篇逐段寻觅答案。随着阅读的一步步深入才恍然大悟，作者所说的“隐情”，原来就是饮食中所包含的那博大精深的文化底蕴！揭开这样的“隐情”，无疑会让人更加珍惜食物、恪守美德、热爱生活！

《饮食的隐情》一书共有“道在饾饤”、“知味春秋”、“人间烟火”3个部分，73篇文章。除了大量的篇什是记录自己家乡——陕西汉中地区“吃”的品种、风情外，还有许多文章是记录全国各地，甚至国外的一些“吃”的品种、吃的风情。应该说，一书在手，就可以让人领略了各地琳琅满目、各具特色的饮食种类。如陕西的馍、烙饼、搅团，北京的涮肉，台湾的虾卷，广东的油炸鬼以及埃塞俄比亚的英吉拉等等饮食品种。当然，既然是叫“饮食的隐情”，所以，作者除了介绍这些食物的做法、吃法外，更多是考证饮食中蕴藏的佚事，挖掘饮食里悠久的历史。读这样的文章，感受良多，受益匪浅！比如 “馍  馒头  饼”一文，就将馍、馒头、饼的来历一一道来，让人大开眼界。想不到平常里经常接触的这几样东西，居然还隐藏着这么精彩的传说。当再次见到馍、馒头、饼等食物时，真如作者所言：“道在饾饤琐事中，人情殷殷，非常令人着迷。”其实，在书中，有不少类似的文章。如“一脉相承”、“擀面”、“红薯传奇”、“粥之德”等，也一样能让我们品味到饮食中的厚重历史、饮食中的精彩故事，让我们不得不对那些貌似普通的饮食刮目相看了！看来，这简简单单的饮食，实际上是一代代人智慧的结晶，也是千百年文化的积淀。

吃东西，看似一件十分简单的事。但吃相，可是大有讲究的。有句老话说，五里不同音，十里不同俗。各地的饮食，不仅做法不尽相同、口味大相径庭，饮食的习俗也千姿百态。许石林先生对此就进行过认真地研究。他在“吃相”一文中，就对电影《白鹿原》中展示的“吃面、饮酒”场面中的硬伤进行了批评。作者以自己亲自体会、实地考察的结论指出，电影里饮酒“一人一杯不符合我们关中旧式酒席上的饮酒礼仪”，饮酒者也 “对酒这种粮食的精华，没有表现出应有的敬重和珍惜之情”；而吃面呢，“一看就是演员在吃面，很为难地吃面”，不是关中人应该有的吃法。因此，作者在文章结尾处不无感触地写道：“讲究吃，人人都会；讲究吃相，今人则罕能意会。……人之所以是文化了的人，就在于注意吃相。”读这样的文字，不得不也应该扪心叩问一下我们自己，你懂得吃、会吃吗？是的，许多流传千年的吃的习俗，随着社会的发展，已经开始退出了人们的生活，如书中“谢匠人”、“请女婿”、“迎饭”等文中介绍的关中习俗，恐怕世人已经知之甚少了。不过，许先生的文章，无疑会唤起人们重拾记忆！只有这样的记忆长存，饮食文化中的好传统、好习俗，才能传承下去，不断发扬光大，才能让我们民族的“根”真正留下来。
这些年，随着人们收入水平的不断提高，社会物质财富的极大丰富，在“吃”的问题上，开始出现了一味摆阔气，讲排场、比奢靡的风气。作为美食家的许石林，对此并不认同。他认为，“倘若能在饮食中摆脱崇尚食甘，而亲近清俭，是极为难得的。”（“清俭”）他在“俭养生”一文中，专门介绍了一个生于清康熙18年，一直活到1935年，年龄高达257岁的长寿之人李庆远的“秘决”：“食不得过饱，过饱则肠胃必伤；眠不得过久，过久则精气耗散。”所以，作者在文中提醒人们，要“学会过简约的生活”，不要大吃大喝，铺张浪费，暴殄天物。这，应该是作为美食家的他对人们的忠告，恐怕也是我们每个人在“吃”的问题上应该遵循的原则。

读罢《饮食的隐情》后由衷地感到，许石林不仅是一位单纯会吃会品的美食家，他不仅吃出了饮食的滋味，吃出了饮食的乐趣，更难得的是，他还是一位有责任心的学者，善于在“吃”中寻根究底，发现饮食独特的文化内涵、饮食独特的价值取向。然后，笔下流淌出一篇篇生动活泼、丰富多彩的文字，给人们以启迪，给人们以教益，让我们去认识饮食的本质，学会如何去吃得更健康，吃得更科学，吃得更有文化。